AB, ekmek ve kekte yiyecek kurdularına izin verir

Beslenme

05. Şubat 2025 18:46
Dennis L.

Yiyecek kurdu tozunun onayının tüketiciler ve besin endüstrisinde gıdalarda ne benzer biçimde tesirleri var? Yeni bir AB düzenlemesi, organik bir D vitamini deposu sağlamak için yüzde dört adede kadar UV ile tedavi edilen un kurdu tozu olan ekmek ve kek sağlar. Sadece hepimiz zararsız bir yenilik görmez. Etiketleme ve ihtimaller içinde alerjik reaksiyonlarla ilgili sorulara ek olarak, böcek ürünleri tüketiminin aslen insan beslenmesine mantıklı bir katkı olup olmadığı yada daha çok ekonomik çıkar olup olmadığı da tartışılmaktadır.

Brüksel (Belçika). Böceklerin besin olarak kullanılması Avrupa'da giderek daha mühim hale geliyor. Mayıs 2021'in başlarında, kurutulmuş sarı yiyecek kurdu (Tenebrio Molitor) Avrupa Birliği'nde yeni besin olarak ilk böcekti. O zamandan beri, yürüyüş çekirdeği ve ev kriketleri benzer biçimde öteki böcek türleri insan tüketimi için özgür bırakıldı. Bu gelişmeler hem ekolojik olarak sürdürülebilir hem de beslenme açısından kıymetli alternatif protein kaynakları oluşturmayı amaçlamaktadır.

Yiyecek kurtları, 100 gram başına ortalama 45 gram yüksek protein içinde ne olduğu ile karakterizedir ve ek olarak temel amino asitler, doymamış yağ asitleri ve demir, çinko ve B12 vitamini benzer biçimde mikrobesinler sağlar. Taraftarlar, yiyecek kurdu yetiştiriciliğinin geleneksel sığır yetiştiriciliğine kıyasla arazi ve su benzer biçimde daha azca kaynağa ihtiyacı bulunduğunu ve daha düşük sera gazı emisyonlarına niçin bulunduğunu vurgulamaktadır. Bununla beraber, nüfusdan kültürel engellerden ihtimaller içinde alerjik reaksiyonlarla ilgili endişelere kadar değişen böceklerin tüketimine kıyasla çekinceler vardır.

Yeni AB Yönetmeliği: Yiyeceklere İzin Verilen Floorworm Tozu

10 Şubat 2025'te Avrupa Komisyonunun Uygulama Yönetmeliği (AB) 2025/89 Yiyecek kurdu larvalarından (Tenebrio Molitor) Avrupa Birliği'nde yeni yiyecek olarak UV ile tedavi edilen tozun kullanımını onaylayan yürürlükte. Bu karar, üreticilerin yiyecek kurdu tozunu ekmek, kek, makarna, işlenmiş patates ürünleri, peynir, meyve ve sebze kapakları benzer biçimde çeşitli yiyeceklerde kullanmalarını sağlar. İzin verilen maksimum miktarlar ürün kategorisine bağlı olarak değişmiş olur: 100 gram uç ürünü başına 4 gram yiyecek kurdu tozu ekmek ve kekte bulunabilir, maksimum içerik peynirde 100 gram başına 1 gramdır. Tozun UV tedavisi, bu vitamin ile belirtilen yiyeceklerin zenginleştirilmesine katkıda bulunması ihtiyaç duyulan D3 vitamini içeriğini arttırır.

UV ile tedavi edilen unworm tozunun onayı, Mart 2023'te yeni gıdaların tavsiye edilen kullanımlar ve miktarlar altında güvenli olarak sınıflandırılabileceği sonucuna varan Avrupa Besin Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafınca bilimsel bir değerlendirmeye dayanmaktadır. Bununla beraber, EFSA, alerjisi olan kişilerde toz tüketiminin kabuklulara ve ev tozu akarlarına karşı alerjik reaksiyonları tetikleyebileceğine dikkat çekti. Bundan dolayı, düzenleme spesifik etiketleme düzenlemelerini öngörür: un kurdu tozunu içeren gıdalar, bu bileşenin duyarlı insanlarda alerjik reaksiyonlara niçin olabileceğini belirtmelidir. Ek olarak, D vitamini içinde ne olduğunun mühim bir değere erişmesi koşuluyla, ürünün UV tedavisi ile üretilen D vitamini ihtiva ettiği belirtilmelidir. Giriş başlangıçta beş yıl ile sınırlıdır ve bir tek UV ile tedavi edilen yiyecek kurdu tozunu AB'de piyasaya sürebilen Fransız şirketi Nutri'Earth'a uygulamaktadır.

Niçin yiyecek kurdu? Onayın arkasındaki düşünce

Avrupa Birliği'nde yeni besin olarak yiyecek kurdu tozunun onayı, hem ekolojik hem de beslenme taraflarını dikkate alan çeşitli faktörlere dayanmaktadır. Sürdürülebilirlik merkezi bir argümandır: yiyecek solucanlarının üremeleri için geleneksel çiftlik hayvanlarından mühim seviyede daha azca kaynağa ihtiyacı vardır. Daha azca yiyecek, su ve boşluk tüketir ve daha düşük oranda sera gazı üretirler. Bu verimlilik onu besin üretiminin ekolojik ayak izini azaltmaya destek olabilecek daha potansiyel olarak çevre dostu bir protein deposu haline getirir. Ek olarak, yiyecek solucanları proteinler, doymamış yağ asitleri, vitaminler ve mineraller bakımından zengindir, bu da onları beslenme açısından çekici kılar. Tozun UV tedavisi, Avrupa'daki çeşitli popülasyon gruplarında eksikliği yaygın olan bir gıda olan D3 vitamini içeriğini arttırır. Floorworm tozu ile yiyeceklerin zenginleştirilmesi, gıda arzının iyileştirilmesine katkıda bulunabilir.

Bu potansiyel avantajlara karşın, çeşitli endişeleri ifade eden eleştiri sesler de vardır. Temel bir kaygı, nüfus arasındaki kabulü etkisinde bırakır: Böcekler hemen hemen birçok Batı kültüründe yiyecek kurulmamıştır ve tüketimleri hakkında çekinceler vardır. Bilhassa ihtimaller içinde alerjik reaksiyonlarla ilgili olarak sıhhat endişeleri de vardır. Kabuklulara yada toz akarlarına alerjisi olan insanoğlu da yiyecek kurdu tozuna tepki verebilir. Bundan dolayı Avrupa Besin Güvenliği Otoritesi (EFSA), tüketicileri bilgilendirmek için ilgili etiketleme düzenlemeleri getirilmesini önermiştir. Başka bir eleştiri noktası, onayın münhasırlığıyla ilgilidir: Fransız şirketi Nutri'Earth, Rekabet ve Piyasa düzenlemesi hakkında sorular ortaya çıkaran AB'de UV ile tedavi edilen unworm tozunu beş yıl süresince dağıtma hakkına haizdir.

PRO VE CONTRA Yiyecek kurdu tozunun onayı

Pro:

1. Düşük kaynak tüketimi ile sürdürülebilir protein deposu
2. Esansiyel amino asitler ve vitaminler dahil yüksek gıda içinde ne olduğu
3. D3 vitamini ile yiyecekleri zenginleştirme imkanı
4. Beslenmeyi çeşitlendirme ve geleneksel et kaynaklarına bağımlılığı azaltma potansiyeli

Contra:

1. Kültürel Kabul Sorunları ve Tüketiciler tarafınca Ihtimaller içinde Reddetme
2. Kırılgan insanlarda alerjik tepki riski
3. Tertipli tüketimin sıhhat tesirleri üstüne uzun vadeli çalışmaların eksikliği
4. Tek bir firmanın tekel konumu rekabeti kısıtlayabilir

Yiyecek kurdu tozunun Avrupa besin üretimine sokulması, küresel beslenme zorlukları için yenilikçi çözümler ile tüketici endişelerini ciddiye alma ve kapsamlı güvenlik incelemeleri yapma ihtiyacı içinde dengeleme eylemini temsil eder. Piyasanın iyi mi geliştiği ve nüfusun böcek ürünlerini günlük rejimlerine ne seviyede entegre etmeye istekli olduğu görülüyor.

Yiyecek kurdu tozu için etiketleme yükümlülüğü ve yasal gereksinimler

Avrupa Birliği'nde yeni bir besin olarak yiyecek kurdu tozunun onaylanması, tüketiciler için şeffaflık sağlamak ve potansiyel sıhhat risklerini en aza indirmek için kapsamlı etiketleme yükümlülükleri getirir. Uygulama Yönetmeliği'ne (AB) 2025/89'a nazaran, bileşen içerik sıralamasında “Tenebrio Molitor'dan (Flourworm) UV ile tedavi edilen larva tozu” adlı resmi adı altında listelenmelidir. Buna ek olarak, ürünün kabuklulara yada toz akarlarına duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonları tetikleyebileceği açık bir not gereklidir. Bu düzenleme, böcek proteinlerinin iyi malum alerjenlerle çapraz reaksiyonlara niçin olabileceğini tespit eden Avrupa Besin Güvenliği İdaresi'nin (EFSA) risk değerlendirmesine dayanmaktadır. Buna ek olarak, UV radyasyonu ile işlem edilen un kurdu tozu bir ürünün D vitamini içeriğini mühim seviyede arttırırsa, besin üreticileri beslenme işaretlemesi yapmalıdır. Bu durumda, “UV tedavisi ile üretilen D vitamini” ni ihtiva eder “ambalaja eklenmelidir.

Ek olarak, genel hükümler Gıda hakkında tüketici bilgileri hakkında 1169/2011 sayılı AB Düzenleme. Bu, bileşen listelerinin tamamen ve anlaşılması icap ettiğini ve alerjenik bileşenlerin bilhassa vurgulandığını öngörür. Bu düzenlemelere uyum, Üye Devletlerin besin nezaret yetkilileri tarafınca denetim edilir. Uyup uyulmaması bir tek yasal sonuçlara yol açmakla kalmaz, bununla beraber tüketicilerin besin güvenliğine olan itimatını de bozabilir. Eleştirmenler, öngörülen etiketleme yükümlülüklerine karşın, birçok tüketicinin işlenmiş ürünlerdeki yeni malzemeler hakkında yeterince bilgilendirilmediğinden yakınma ediyorlar. Buna ek olarak, Fransız şirketi Nutri'Earth için münhasır piyasa onayı, rekabet ve piyasa şeffaflığı mevzusunda endişeler sağlar. Destekçiler girişi sürdürülebilir besin yenilikleri için ilerleme olarak görse de, etiketleme yükümlülüklerinin gerçekte ne kadar sıkı bir halde uygulanmış olduğu ve tüketicilerin bilgili satın alma kararları almak için yeterince duyarlı olup olmadığı görülüyor.